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나라별 커피 등급 체계 (SHB, SHG/결점두 양/생두 사이즈)

커피 이야기

by 잡다한 Beryl_ 2019. 11. 20. 21:14

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나라별 커피 등급 체계 (SHB, SHG/ 결점두 양/생두 사이즈)

 

 

커피 등급을 나타내는 기준은 하나일까?

 

커피의 등급을 나타내는 기준이 전 세계의 커피 생산국들이 동일하게 사용한다고 생각하십니까?

 

사실을 먼저 말하자면, 커피 등급을 나타내는 기준은 커피 생산 국가들의 각자의 등급 체계를 가지고 있습니다. 

 

 

우리가 커피를 마실 때나 커피 광고를 볼 때 케냐 AA, 코스타리카 SHB 혹은 에티오피아 G1 등 나라의 뒤에 다양한 숫자와 알파벳이 붙는 것을 보셨을 겁니다.

 

바로 뒤에 붙는 이런 숫자와 알파벳이 그들 국가에서 사용하는 커피 등급 체계를 거친 커피 원두라는 말이죠.

 

그렇다면 나라명 뒤의 숫자 1이나 알파벳 A가 과연 가장 품질 좋은 커피 원두를 뜻하지 않을까 생각하실 텐데, 그렇지 않습니다. 이 궁금증에 대한 해답으로 이번 포스팅에서는 각 나라별 커피 등급 체계에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

나라별 커피 등급 체계 미리 보기


1. SHB, SHG라고 불리는 고도를 나타내는 알파벳

2. 커피 맛에 안 좋은 영향을 주는 결점두의 양

3. 생두의 사이즈


 

 

SHB, SHG 커피 등급 체계

 

SHB, SHG 커피 등급 체계는 중미에서 많이 사용하며, 커피가 생산되는 고도에 따라 분류됩니다.

 

커피 재배 고도가 높을수록 커피 생두의 밀도가 높아지고, 맛과 향이 풍부해지기 때문에 고지대에서 생산되는 커피가 품질이 좋기 때문에 가장 높은 지대에서 자란 커피가 최고 품질의 커피라 알려져 있습니다. SHB, SHG 커피 등급 체계를 알아보기 전 이 알파벳이 나타내는 뜻은 무었을까. 

 

- SHB : Strictly Hard Bean으로, 아주 단단한 원두를 의미합니다. 

 

- SHG : Strictly High Grown으로, 가장 높은 지대에서 자란 원두를 의미합니다. 

 

 

그렇지만, 높은 밀도를 가진 커피 원두는 커피 산지의 고도가 높아야 하기 때문에 두 지표의 의미는 같다고 생각할 수 있습니다. 

 

아래에 표를 통해 한눈에 커피 등급 체계를 알아보겠습니다. 

 

고도에 따른 커피 등급 체계

등급 설명
S.H.B Strictly Hard Bean
G.H.B Good Hard Bean
H.B Hard Bean
S.H Semi Hard Bean
M.H.B Medium Hard Bean
E.P.W Extra Prime Washed
P.W Prim Washed
E.G.W Extra Good Washed
G.W Good Washed

나라별 고도에 따른 커피 등급 체계

국가 등급 설명

과테말라

(Guatemala)

- SHB (Strictly Hard Bean)

- HB (Hard Bean)

해발 1,400m 이상

해발 1,200 ~1,400m 이상

엘 살바도로

(El Salvador)

- SHG (Strictly High Grown)

- HG (High Grown)

해발 1,200 ~ 2,00m

해발 900 ~ 1,200 m

멕시코

(Mexico)

- SHG (Strictly High Grown)

- HG (High Grown)

해발 1,700m 이상

해발 1,000 ~ 1,600 m

코스타리카

(Costarica)

- SHB (Strictly Hard Bean)

- GHB (Good Hard Bean)

해발 1,200m ~ 1,650m

해발 1,100 ~ 1,250m

위 표와 같이 나라별 사용하는 고도에 따른 커피 등급 체계에 따라 분류되지만, 고도만을 나타내는 커피 등급 체계도 있어 좀 더 자세하게 등급을 나누거나 포괄적으로 커피 등급을 나타낼 수도 있으니 이 부분도 참고하셔야 할 부분입니다. 

 

 

결점두 양 기준 커피 등급 체계

 

결점두 양 기준 커피 등급 체계는 에티오피아, 남미, 아시아 국가에서 사용하는 방법입니다. 

 

결점두란 커피의 맛에 좋지 않은 영향을 미치는 원두를 칭하는데, 커피 생두 재배과정, 가공, 생산 시 발생될 수 있습니다.

 

 

이 커피 등급 체계는 커피 생두 300g 당 결점두의 양에 따른 분류 체계입니다. 

 

결점두 양 기준 커피 등급 체계

국가 등급 설명

브라질

(Brazil)

- No.2

- No. 3

생두 300g 당 결점두 4개 이하

생두 300g 당 결점두 13개 이하

에티오피아

(Ethiopia)

- Grade 1

- Grade 2

생두 300g 당 결점두 3개 이하

생두 300g 당 결점두 4~12개 

인도네시아

(Indonesia)

- Grade 1

- Grade 2

생두 300g 당 결점두 11개 이하

생두 300g 당 결점두 12~25개

생두 사이즈 기준 커피 등급 체계

 

생두 사이즈 기준 커피 등급 체계는 '스크리너'라고 불리는 생두 사이즈별 분류할 수 있는 판에 생두를 걸러 사이즈대로 생두를 분류합니다.

 

각 판마다 스크린 사이즈가 적혀있고, 생두를 흔들면 생두의 크기에 따라 걸러지는 원리입니다.

 

이 스크린 사이즈는 20번부터 8번까지 있으며, 숫자가 클수록 사이즈가 큰 생두를 나타냅니다. 이 커피 등급 체계는 아프리카, 콜롬비아에서 사용하는 분류 방법입니다. 

 

 

생두 사이즈 기준 커피 등급 체계

국가 등급 설명

콜롬비아

(Colombia)

- Supremo (수프리모)

- Exceiso (엑셀 소)

Screen size 17 이상 ~ 스페셜티 커피

Screen size  17 이하 ~ 수출용 표준등급

케냐

(Kenya)

- AA (더블에이)

- AB (에이비)

- C ( 씨)

- Pb (피베리)

Screen size  17~18 (7.2mm)

Screen size  15 ~16 (6.6mm)

Screen size 14 ~ 15

Peaberry (피베리 등급)

탄자니아

(Tanzania)

- AA (더블에이)

- A (에이)

Screen size  18

Screen size  17 (6.75 ~ 7.25mm)

하와이

(Hawaii)

- Kona Extra Fancy (코나 익스트라 팬시)

- Kona Fancy (코나 팬시)

- Kona Prime (코나 프라임)

Screen size 19/ 결점두 10 이내

Screen size 18/ 결점두 16 이내

Screen size  무관/ 결점두 25 이내

 

 

마무리

 

커피 등급 체계에는 위와 같이 3가지 분류법이 있지만, 각 나라별로 등급의 표기법에 차이가 있고 그에 따라 맛도 달라지기 때문에 각 나라별로 커피 등급 체계가 어떻게 되는지 위 표를 참고하여, 알아보고 커피를 마시는 것도 좋을 것 같습니다.

 

그렇지만 커피는 개인의 취향에 따른 기호 식품이기 때문에 품질 좋은 커피일지라도 내 입맛에 맞지 않는 커피일 수도 있으니, 비싸도 최상 품질이라도 모두 좋은 커피라 말할 수 있는 것은 아닌 것 같습니다.

 

 

이번 포스팅은 나라별 커피 등급 체계에 대해 알아보았습니다. 혹시 저의 지식이 부족했거나 수정할 부분이 있다면 언제든 댓글 달아 주시기 바랍니다.

오늘도 맛있는 커피 하세요. 

 

 

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